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1.中等巨细鲫鱼两条，让卖鱼的给宰杀处理好；回到家洗净，鱼身浅浅割几道，擦干，均匀拍一层干面粉
2.锅烧到满足热，倒入少数油晃一下锅使锅上均匀沾上一层油，调成小火，把鱼平稳放在锅里，煎到一面焦黄，翻面，直到双面焦黄
3.煎鱼的过程中预备烹鱼的调料：3勺醋、5勺酱油、5勺料酒、半勺盐、1勺糖，葱段和姜片适量，混合在一只碗里
4.待到鱼快要煎好时，放几朵大料少量花椒在煎鱼的油里一同加热，鱼的第二面煎好时，调大火，趁热将调好的烹鱼料倒入，再加几碗水至与鱼身相等，渐渐地炖，直到汤汁将收尽，关火出锅
1、加油前先用生姜在锅的外表冲突，直到能够闻到生姜味停止，这是为了让鱼皮不破，煎鱼的时分要保证锅满足热才下鱼，这样鱼接触到热锅敏捷构成脆皮，才不会粘锅。判别锅是否满足热，可把手悬在锅的上方至能够感到显着的热气上升。
2、鱼先擦干再拍上干面粉，假如时因为没水份，所以不需要过多的担心水遇油会炸锅。
3、煎鱼的时分要小火，不要频频翻动，否则鱼容易碎掉，渐渐等一面煎好了满足定型再煎另一面。
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